Полезные свойства продуктов питания

[Иван Профиль]

Зимушка, ты спрашиваешь про эти 4 стакана? Все что не вода это еда.
Первые 2 вода. Вторые два еда.

[Иван Профиль]

https://econet.ru/articles/173205-fermentirovannye-produkty-put-k-optimalnomu-zdorovyu

Ферментированные продукты: что это такое и почему они так полезны


Ферментированные продукты – настоящий кладезь полезных веществ для нашего организма.
Какие бывают ферментированные продукты, чем они полезны и как правильно их употреблять – рассказываем в этой статье.

Ферментированные продукты – это сбродившие продукты, которые становятся от этого процесса только полезнее. Ферментированных продуктов на земле великое множество, причем в каждой культуре они свои. Начиная от молочных продуктов и заканчивая сотней вариаций продуктов из тофу. Считается, что все они очень полезны для нашей микрофлоры и организма в целом. А все потому, что в процессе брожения в овощах, злаках, молочных продуктах начинают образовываться пробиотики. Пробиотики можно найти в продуктах молочнокислого брожения – квашеной капусте, хлебном квасе, мисо, комбуче, кефире. Пробиотики облегчают пищеварение, питают нашу собственную микрофлору, убивают болезнетворные бактерии внутри нас и нормализуют работу кишечника.

Какие ферментированные продукты самые популярные и полезные?

Кефир

Кефир – самый известный и доступный ферментированный продукт. Он готовится не только из коровьего молока, но и из любого другого при помощи кефирной закваски. Кефир богат витаминами В12 и К2, магнием, кальцием, биотином, фолатами и пробиотиками. Не зря малышам дают кефир, когда у них болит животик – кефир облегчает пищеварение и устраняет неприятные ощущения в кишечнике.

Йогурт

Йогурт – еще один доступный ферментированный продукт. Правильный йогурт содержит огромное количество пробиотиков и антиоксидантов, а также высококачественный белок. Самые полезные йогурты готовятся дома, причем для этого необязательно иметь йогуртницу. Просто доведите до кипения молоко, смешайте с йогуртом и оставьте на 6-8 часов в теплом месте. Даже если сразу не получится йогурт вашей мечты – не расстраивайтесь и пробуйте еще!

Комбуча (чайный гриб)

Да-да, модный напиток комбуча – это тот самый чайный гриб, который наши бабушки выращивали в банке на подоконнике. Комбуча – крайне полезный напиток, особенно если он сделан самостоятельно, а не куплен в магазине. Комбуча получается в процессе ферментации чая с сахаром или медом при участии чайного гриба. Сочетание сахара и чая превращается в набор полезных веществ: витамины В, энзимы, пребиотики, полезные кислоты. Комбуча регулирует уровень сахара в крови, снижает аппетит, очищает организм и поддерживает иммунитет. Если вы покупаете комбучу в магазине, следите за тем, чтобы на бутылке было указано, что она непастеризованная и нефильтрованная – такая комбуча принесет максимум пользы организму.

Квашеная капуста

Самый старинный русский ферментированный продукт – квашеная капуста. Она богата клетчаткой, витаминами А, В, С и К, железом, кальцием и магнием. Квашеная капуста борется с воспалениями, улучшает обменные процессы, укрепляет кости и снижает уровень холестерина. А еще квашеная капуста очень вкусная! Ее можно есть с запеченными овощами, сыром или просто как полезный перекус.

Соленые огурцы

Удивлены? Оказывается, соленые огурцы получаются тоже в процессе ферментации! Витамины, минералы, антиоксиданты и полезные бактерии есть буквально в каждом соленом огурчике. В одном огурце содержится целых 18% дневной нормы редкого витамина К. Самые полезные соленые огурцы – засоленные самостоятельно.

Темпе

Темпе готовят также из соевых бобов на закваске, которая так и называется «темпе». Темпе внешне напоминает на тофу. В нем содержатся витамины группы В, много растительного протеина, за счет чего темпе становится идеальным продуктом для спортсменов-веганов. Как ферментированный продукт он оздоравливает пищеварение и обновляет микрофлору кишечника.

Мисо

Мисо – это соевая паста из ферментированных соевых бобов. Мисо помогает бороться с возрастными изменениями организма, укрепляет иммунитет, противостоит росту раковых клеток и оздоравливает нервную систему. Проще всего купить мисо в магазине и есть с хлебцами или овощными салатами – это очень вкусно!

Непастеризованный сыр

Живой сыр – это сыр из непастеризованного сырого молока. При сквашивании в таком сыре образуются полезные кислоты, белки и сохраняются энзимы, которые улучшают пищеварение. Пробиотики укрепляют нервную и иммунную системы, уничтожают вредоносные бактерии в кишечнике и способствуют детоксикации. Живой сыр точно не найти в супермаркете, зато вы можете приготовить его сами. Лучше всего он сочетается с щедрой порцией овощного салата.

[Иван Профиль]

https://econet.ru/articles/173205-fermentirovannye-produkty-put-k-optimalnomu-zdorovyu

Ферментированные продукты: путь к оптимальному здоровью


Рацион наших предков изобиловал ферментированными продуктами
То, как жили наши предки, дает подсказку как в различных культурах использовали ферментированные продукты (например, йогурт и квашеную капусту) не только для их сохранения, но и чтобы поддержать здоровье кишечника и всего организма.

История показывает, что:

-В эпоху Римской империи люди употребляли квашеную капусту - из-за ее вкуса и для здоровья.

-В древней Индии перед обедом любили пить ласси - напиток, похожий на йогурт. Эта традиционная практика зиждется на принципе использования кислого молока в качестве системы доставки пробиотиков в организм.

-Болгары известны своим высоким потреблением ферментированного молока и кефира, а также своим крепким здоровьем.

-Украинцы потребляли пробиотики с целым рядом ферментированных продуктов, включая сырой йогурт, квашеную капусту и пахту.

-В различных азиатских культурах ели квашеные овощи - капусту, репу, баклажаны, огурцы, лук, тыкву и морковь, причем продолжают это делать и сегодня.


Ферментированные продукты битком набиты пробиотиками или полезными бактериями. Множество исследований показало, как идеальный баланс полезных и вредных бактерий в кишечнике образует фундамент для физического, умственного и эмоционального благополучия.


Потребление ферментированных традиционным образом продуктов обладает рядом полезных свойств, в том числе:

• Важные питательные вещества. Некоторые ферментированные продукты - отличный источник основных питательных веществ, таких как витамин K2, который помогает предупредить образование артериальных бляшек и сердечно-сосудистых заболеваний. Творог, например, является прекрасным источником как пробиотиков, так и витамина K2.

Всего лишь 15 граммов натто ежедневно тоже даст вам необходимое количество К2. Помимо этого, ферментированные продукты содержат множество витаминов группы В.

• Оптимизация иммунной системы. Приблизительно 80% иммунной системы на самом деле находится в кишечнике. Пробиотики играют решающую роль в формировании и функционировании иммунной системы слизистой оболочки в пищеварительном тракте и помогают вырабатывать антитела к патогенам.

Поэтому здоровый кишечник является важным фактором поддержания оптимального здоровья, поскольку надежная иммунная система - это ваша лучшая система защиты от всех болезней.

• Дезинтоксикация. Ферментированные продукты - одни из лучших имеющихся хелирующих средств. Полезные бактерии в этих продуктах являются очень мощными средствами дезинтоксикации, способными вывести широкий спектр токсинов и тяжелых металлов.

• Рентабельность. Добавление небольшого количества ферментированных продуктов в каждое блюдо окупится сторицей. Почему? Потому что в них содержится в 100 раз больше пробиотиков, чем в добавках!

• Естественное разнообразие микрофлоры. Пока вы будете поддерживать разнообразие ферментированных и культивированных продуктов в рационе, вы будете получать широчайшее разнообразие полезных бактерий, чего никогда не добиться с помощью добавок.

Что может рассказать состояние кишечника об общем состоянии здоровья
Пробиотики, наряду с другими микроорганизмами, имеют столь важное значение для здоровья, что исследователи сравнивают их с «новопризнанным органом». Влияние микрофлоры – термин, используемый для описания бактерий, грибов, вирусов и других микробов, образующих вашу микробную внутреннюю экосистему – не ограничивается пищеварительным трактом.

Вот области, в которых кишечные бактерии играют ключевую роль:

1. Поведение. В ходе исследования, опубликованного в «Нейрогастроэнтерологии и моторике», было установлено, что, в отличие от нормальных мышей, мыши с дефицитом кишечных бактерий склонны к «поведению высокого риска». Такое измененное поведение сопровождалось химическими изменениями в мозге мышей.

По сути, кишечник служит вторым мозгом. В нем вырабатывается больше нейротрансмиттера серотонина, который, как известно, положительно влияет на настроение, чем в мозге.

2. Экспрессия генов. Установлено, что богатый пробиотиками напиток влияет на деятельность сотен генов, помогая их экспрессии положительным, борющимся с болезнями, способом. Поэтому кишечник - это очень важная переменная величина для эпигенетики - передовой области медицины, которая показывает, что образ жизни играет важную роль в экспрессии генов.

3. Диабет. По данным исследования, проведенного в Дании, популяция бактерий в кишечнике людей, страдающих диабетом, отличается от популяции в кишечнике людей, не страдающих этим заболеванием. По словам авторов, результаты исследования свидетельствуют о том, что у людей диабет 2-го типа связан с изменениями состава кишечной микробиоты.

Правильный рацион питания – низкий уровень сахара и зерновых; высокое содержание цельных сырых продуктов и ферментированных продуктов – позволяет полезным кишечным бактериям процветать.

4. Аутизм. Создание нормальной кишечной флоры в первые 20 дней жизни играет решающую роль в правильном созревании иммунной системы ребенка.

Таким образом, новорожденные, у которых развилась аномальная кишечная флора, особенно подвержены риску возникновения СДВГ, нарушения обучаемости и аутизма, особенно если до восстановления равновесия кишечной флоры им были сделаны прививки.

5. Ожирение. Пробиотики помогут бороться с ожирением. Восстановление кишечной флоры, таким образом, является важнейшим фактором, если вы пытаетесь сбросить вес.

Протокол GAPS д-ра Наташи Кэмпбелл-Макбрайд
В кишечнике обитают как полезные, так и вредные бактерии - их количество превышает количество клеток в организме, по крайней мере, в 10 раз.

Задача состоит в том, чтобы оптимизировать популяцию бактерий в кишечнике: стремиться к идеальному соотношению полезных и вредных бактерий. Это поможет им жить в эффективной симбиотической связи, питая вас и помогая бороться с болезнями.

Здесь и пригодится программа питания GAPS, которая принесла огромную пользу и мне, и моему кишечнику.

Д-р Наташа Кэмпбелл-Макбрайд, российский невролог, которая работает штатным врачом в Великобритании, в рамках своей программы GAPS лечит детей и взрослых с аутизмом, нарушениями обучаемости, неврологическими расстройствами, психическими расстройствами, нарушениями иммунитета и пищеварения.

Я совершенно восхищен принципами GAPS, которые вводят ферментированные продукты и запускают разработанный д-ром МакБрайд процесс «исцеления и закрепления результата».

GAPS расшифровывается как «кишечно-психологический синдром» и связан с функционированием мозга. По словам д-ра Макбрайд, любое нарушение мозговых функций, как правило, связано с тем, что происходит в пищеварительной системе.

GAPS также означает «кишечно-психологический синдром», что указывает на функционирование всего организма. Здесь подразумеваются все формы аутоиммунитета и воспалительных состояний:

Рассеянный склероз
Диабет 1 типа
Ревматоидный артрит
Остеоартрит
Волчанка
Болезнь Крона
Язвенный колит
Хронические заболевания кожи
Проблемы с почками
Заболевания мочевыводящих путей
Аллергические и атопические заболевания
Дегенеративные заболевания кожи
Синдром хронической усталости
Фибромиалгия
Миалгический энцефаломиелит (МЭ)
Воспалительные заболевания кишечника


Если вы страдаете от любого из этих заболеваний, да и вообще, если у вас есть проблемы со здоровьем, было бы разумно внедрить программу GAPS. Д-р МакБрайд объясняет:

«Когда вы вылечите внутреннюю оболочку кишечника и закрепите это состояние, и когда ваша пищеварительная система станет здоровой и снова будет правильно функционировать, вы удивитесь, сколько различных симптомов в организме возникало именно из пищеварительной системы.

Большинство симптомов начнут исчезать, потому что здоровье и болезни, как правило, берут начало внутри пищеварительной системы. Именно оттуда они берутся».

Протокол питания GAPS предназначен для восстановления целостности внутренней оболочки кишечника. По этому протоколу рацион питания состоит из богатых питательными веществами легкоусвояемых продуктов, включая ферментированные продукты.

Феноменальные полезные свойства ферментированных овощей

Страдаете вы от GAPS или нет, культивированные или ферментированные овощи просто творят чудеса для здоровья, как показывает их присутствие в рационах практически всех коренных традиционных культур.

Ферментированные овощи - основополагающий элемент рациона GAPS.

Помните, однако, что культивированные продукты очень эффективно выводят токсины из организма и вы можете столкнуться с «кризисом исцеления» или симптомами детоксикации, если сразу начнете употреблять слишком много этих продуктов.

Начните с очень маленьких порций, а затем понемногу доведите объем до четверти или половины стакана на порцию. Так вы дадите кишечной микробиоте возможность приспособиться.

Идеально будет включить в свой рацион разнообразные ферментированные продукты и напитки, потому что каждый продукт обогатит кишечник смесью различных микроорганизмов.

Много ферментированных продуктов можно легко приготовить дома, включая:

-Культивированные овощи, включая пюре для детского питания
-Чатни
-Соусы, такие как сальса и майонез
-Культивированные молочные продукты, например, йогурт, кефир и сметана
-Рыба, например, макрель и шведский гравлакс

Как самим ферментировать овощи
Можно оставить овощи для самоброжения, то есть дать всему, что есть на овощах или фруктах, созреть и культивировать их. Однако этот метод требует много времени.

Для ускорения процесса ферментации предлагаем использовать закваску.

Приводим краткое описание рецепта Кэролайн для приготовления ферментированных овощей:

-Измельчите выбранные овощи.
-Выдавите немного сока из сельдерея. Он будет служить рассолом, потому что содержит природный натрий и не пропускает воздух к овощам. Таким образом, вам не понадобится морская соль, которая предотвращает рост патогенных бактерий.
-Плотно уложите овощи вперемешку с соком сельдерея и закваской (например, кефирными грибками, молочной сывороткой или закваской в порошке из магазина - для овощей все сгодится) в банку объемом 1 л с широким горлом. Можете воспользоваться толкушкой, чтобы в банке не оставалось воздуха, когда будете укладывать овощи.
-Сверху положите лист капусты, подоткнув по краям. Убедитесь, что овощи полностью покрыты соком сельдерея, и что сок доходит до краев банки - так в ней точно не останется воздуха.
-Запечатайте банку и храните в теплом, слегка влажном месте в течение 24-96 часов, в зависимости от продуктов, которые вы культивируете. Идеальный диапазон температуры составляет 20-24 градусов Цельсия; максимум - 30 градусов. Помните: тепло убивает микробы!
-Когда будет готово, храните в холодильнике, чтобы замедлить процесс ферментации.

Ферментированные продукты - это не только овощи
Рассмотрим кратко некоторые идеальные варианты:

-Всевозможные квашенные овощи (капуста, морковь, капуста кале, листовая капуста, сельдерей с пряностями, например, имбирем и чесноком)

-Ласси (индийский йогуртовый напиток, который традиционно пьют перед обедом)

-Темпе

-Ферментированное сырое молоко, например, кефир или йогурт, но НЕ коммерческие версии, в которых нет живых культур, зато много сахара, который питает патогенные бактерии

-Натто

-Кимчи

Только очень важно, чтобы вы знали о БОЛЬШОЙ разнице между здоровыми ферментированными продуктами и коммерческими обработанными.

Ферментация - это непоследовательный процесс, и это больше искусство, чем наука.

Коммерческие предприятия пищевой промышленности разработали методы стандартизации, помогающие получить больше продукции. К ним относится пастеризация, которая, фактически, разрушает натуральные пробиотики.

Некоторые оливки, между прочим, тоже не ферментируют - их просто обрабатывают щелочью, чтобы удалить горечь, упаковывают в соль и консервируют.

В наши дни производители оливок научились хранить их в бессолевом растворе, используя кислотный раствор молочной кислоты, уксусной кислоты, бензоата натрия и сорбата калия – а это совершенно не то, что старая, проверенная временем, натуральная ферментация с помощью одной лишь молочной кислоты и соли.

Некоторые солёные огурцы просто засыпают солью и уксусом и пастеризуют.

Остерегайтесь и некоторых «пробиотических» йогуртов. Большинство из тех, что продаются в магазине, НЕ рекомендуются по многим причинам: они пастеризованные (и связаны с типичными для пастеризованных молочных продуктов проблемами), содержат, как правило, добавленные сахара, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, красители и/или искусственные подсластители, которые вредят здоровью.

[Иван Профиль]

Ферментированная свёкла
https://vegetarian.ru/authors/post/fermentirovannaya-svyekla?sphrase_id=1324863


Что такое ферментированные продукты и чем они полезны
https://lifehacker.ru/fermentirovannye-produkty/



В наши дни многие люди с трудом усваивают молоко. Причиной является непереносимость лактозы – молочного сахара.
Молочнокислые бактерии кисломолочных продуктов преобразуют лактозу в молочную кислоту, которая усваивается уже гораздо легче.

То же происходит и с глютеном, белком злаковых растений. В процессе бактериальной ферментации при помощи заквасок (в отличие от дрожжевого брожения, которое сейчас чаще всего используется в хлебопечении) молекулы глютена расщепляются, а ферментированный глютен усваивается легче, чем не прошедший ферментацию.
https://irina-co.livejournal.com/298465.html